ผัดผักสี่สหาย

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
เห็ดหอม 3-4 ดอก
หน่อไม้ฝร่งหั่นท่อน 4 ต้น
ข้าวโพดอ่อนหั่นท่อน 4 ยอด
แครอตหั่นแท่ง 1 หัว
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
รสดี เมนูน้ำแดง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลและซีอิ๊วขาวตามชอบ
น้ำเล็กน้อย
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งกระทะใส่เห็ดหอม หน่อไม้ ข้าวโพดอ่อนและแครอตลงผัดกับน้ำมันงา ทีละอย่างผัดพอสุกตักขึ้นจัดใส่จานให้สวยงามเตรียมไว้


2. ในกระทะเดิมใส่น้ำเล็กน้อยปรุงรสตามชอบจากนั้นใส่รสดี เมนูน้ำแดง คนให้เข้ากัน รอให้น้ำซอสเดือดและเหนียวข้นดีแล้วตักราดบนผักที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ

ต้มยำปลากรอบ

ส่วนผสม

ปลากรอบ 300 กรัม
ข่าหั่นเป็นแว่น ๆ 6 แว่น
ตะไคร้ทุบพอแตก หั่นเป็นท่อน 2 ต้น
ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ 4 ใบ
พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 15 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ 10 เม็ด
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง
น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ 
1. ย่างหรืออบปลากรอบพอเหลืองให้กรอบ ฉีกเป็นชิ้น ๆ เอาก้างออกจนหมดปลากรอบ
2. นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ พร้อมทั้งใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พอเดือดใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ชิมรส ให้ได้รสกลมกล่อม เมื่อรสดีแล้วใส่ปลากรอบ พริกขี้หนู พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ ผักชี ยกลง เสิร์ฟร้อน ๆ

ปูผัดผงกระหรี่

ส่วนผสม

เนื้อปู 250 กรัม

* ไข่ไก่ 2 ฟอง (ตอกใส่ถ้วยและคนให้เข้ากัน)

* กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

* ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา

* ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* ต้นหอม 2 ต้น (หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว)

* หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ (หั่นเป็นชิ้นบางๆ)

* ขึ้นฉ่าย 100 กรัม (หั่นเป็นชิ้น)

* พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด (หั่นเป็นชิ้นตามยาว)

* น้ำตาล 1 ช้อนชา

* น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำเปล่า)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมัน ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงไป ผัดจนกระทั่งกลิ่นหอม 2. เติมน้ำซุป (หรือน้ำเปล่า), ซิอิ๊ว, น้ำปลา และไข่ไก่ ผัดสักพัก (ประมาณ 20 วินาที) จึงใส่เนื้อปูตามลงไปในกระทะ 3. ผัดเนื้อปูจนใกล้สุก (เนื้อปูสุกง่าย ใช้เวลาผัดไม่นาน) หลังจากนั้นใส่เครื่องปรุงและส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไปในกระทะ ผัดต่ออีก 30 วินาที จึงปิดไฟ 4. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

แกงสายบัวปลาทูสด

เครื่องปรุง

สายบัวหั่นยาว 1 นิ้ว 3 ถ้วย (300 กรัม)
ปลาทูสดหรือปลาทูต้ม 3 ตัว (200 กรัม)
กะทิ ประมาณ ตามความชอบใจคะ...
หัวหอมแดง 3-4 หัว (60 กรัม)
ส้มมะขาม 2 ถ้วย (80 กรัม) (คั้นเป็นน้ำข้นๆๆ นะคะ)
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
น้ำตาลปีบ (น้ำตาลมะพร้าวก็ได้คะ) 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

1. เอากะทิตั้งไฟ บุบหอมแดงใส่ลงในหม้อตั้งให้เดือด
2. ใส่ปลาทูสดที่ทำความสะอาดเรียบร้อย (ควักใส่ ล้างให้สะอาด) 3. พอปลาสุกปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำส้มมะขาม น้ำตาลตามใจ ชอบรสไหนนำ ปรุงตามใชอบคะ
4. นำสายบัวที่เตรียมไว้ใส่ เดือดได้ที่แล้วยกลงเสริ์ฟร้อน ๆ ทานกับข้าวสวยร้อนๆๆๆ อร่อยมากๆๆ

วิธีทำ

น้ำพริกลงเรือ

เครื่องปรุงกะปิดี พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนู กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล มะนาวหรือมะดัน กระเทียมดอง ไข่เค็ม ปลาดุกหรือปลาช่อน หมู3ชั้น มะเขือเปราะ น้ำมันวิธีทำตำน้ำพริกอย่างน้ำพริกจิ้มผักธรรมดา แต่ให้เหลวหน่อย
หมู3ชั้นหั่นทำหมูหวานไว้ ตั้งกระทะเจียวกระเทียมให้หอม เทน้ำพริกลงไปผัดพอสุก เทใส่ถ้วยไว้ หั่นหมูหวานเป็นชิ้นเล็กๆ ปลาช่อนนึ่งสุก แกะเอาแต่เนื้อ เอามือขยี้ให้ละเอียดเอาลงทอดให้กรอบ ใส่ชามไว้ กระเทียมดองซอยหยาบๆ ไข่เค็มบิออกเป็นชิ้นเล็กๆ มะเขือ แตงกวาผ่าเป็นคำๆ เอาจานลึกมาใส่ของทั้งหมด จัดให้สวย

น้ำพริกหนุ่ม

ยำสามกรอบ

เครื่องปรุง - ส่วนผสม

- กระเพาะปลาอบแห้ง 1 ถ้วย
- เม็ดมะม่วงหินมพานต์ 1/4 ถ้วย
- ปลาหมึกแห้ง 1/4 ถ้วย
- ขึ้นฉ่าย  1 ต้น
- หอมหัวใหญ่ 1/4 ถ้วย
- มะเขือเทศ  1/4 ถ้วย
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- น้ำตาลเล็กน้อย

วิธีทำ

นำน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลมาผสมกัน ชิมรสให้มีรสเปรี้ยว-เค็ม ตามใจชอบ จากนั้นใส่กระเพาะปลาอบแห้ง ปลาหมึกแห้ง และมะม่วงหิมพานต์ลงไป คลุกให้เข้ากัน ตามด้วยหอมหัวใหญ่ และมะเขือเทศ คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบขึ้นฉ่าย เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ขนนจีนน้ำพริก

เครื่องปรุง

กุ้งแห้งป่น(เอาแบบที่เนื้อเยอะ) 1ถ้วยตวง
ถั่วลิสงคั่วป่น ครึ่งถ้วยตวง
หัวหอมแดง(ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม(ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกระทิ 2 ถ้วยตวง
พริกแห้งป่น 3 ช้อนชา
มะนาว 1 ลูก
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
กุ้งสด 100 กรัม
ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ



วิธีทำ

นำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ทอดไฟอ่อน ตักพักไว้ นำกะทิตั่งไฟ ใส่น้าตาลปี๊บ+กุ้งแห้งป่น น้ำมะขามเปียก +น้ำปลา +พริกป่น+กุ้งสด เคี่ยวจนเดือด ใส่ถั่วป่น ชิมรสจะออกเปรี้ยวหวาน เผ็ดนิดๆ ยกลงใส่ หอมเจียว+กระเทียมเจียว รอจนเย็นค่อยบีบน้ำมะนาวทิ้ง เอาใส่แต่เปลือก ลอยไว้พร้อมกับพริกแห้งโรยผักชี ตักออกมารับประทานกับขนมจีน และผักสด

ปลากระพงนึ่งมะนาว

ส่วนผสม

1. ปลากะพง 1 ตัว ขนาดไม่เกิน 500 กรัม
2. มะนาวฝานบางๆ 1 ผล
3. พริกขี้หนู 15 เม็ด
4. น้ำปลา/เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
5. กระเทียมทุบสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ควักไส้ปลาออกล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้ง 2 ด้าน ทิ้งไว้ให้แห้ง
2. ใช้น้ำมะนาวประมาณ 1 ช้อนชา ทาให้ทั่วตัวปลานำไปนึ่งจนปลาสุก
3. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูให้ละเอียด ใส่เกลือป่น น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว และน้ำมะนาวคนให้เข้ากันตักราดบนตัวปลา
4. เวลาเสิร์ฟวางผักกาดหอมในจาน วางตัวปลาที่นึ่งแล้ว และราดด้วยน้ำราดที่ผสมไว้

แกงส้มชะอมทอดกุ้งสด

ส่วนผสม

ชะอม1 กำ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กุ้งสด 1 ขีด
ส่วนผสมพริกแกง
พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
หัวหอม 5 หัว
กระชาย 5 ราก
กะปิ 1 ช้อนตะ
มะขามเปียก 1 ขีด
ปลาสำลีแกะเนื้อ 1 ตัว

วิธีทำอาหาร

1.โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้เข้ากัน ตั้งน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงที่เสร็จแล้วลงไป

2.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก น้ำปลาดี รสชาติตามชอบ
3. ตามด้วยกุ้งสดที่ผ่าหลัง ปลอกเปลือกเรียบร้อยลงไป
4.เด็ดชะอมตีผสมกับไข่ปรุงรสด้วยน้ำปลา ลงทอดยกขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

 5.แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า จากนั้นราดด้วยน้ำแกง ยกเสริฟ

นู๋นิดหหน่อย

ชื่อ  นางสาวธนิศรา  ลาดหนองขุ่น

ชื่อเล่น  นิดหน่อย

เกิด  18  ต.ค.  33

ศึกษาอยู่  โรงเรียนเทคนิคบริหารธรุกิจกรุงเทพ

แผนก  การจัดการทั่วไป

คติประจำใจ  ทำวันนี้ให้ดีที่สุด